lunes, 25 de abril de 2011

Bavarois de peras al vino tinto con base de pudin

Hola amig@s!!
Hoy mi madre va a hacer la receta que Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de abril nos invita a preparar, Bavarois. En este caso lo hará de peras al vino tinto con una base de pudin.

Los supervisores de hoy, la Orejita y el Tigre, querían darse un descansito ya que con esto de la lluvia y la bajada de temperatura lo que pega es dormir y estar calentitos entre las mantas.


Bueno, vamos a empezar con la receta, lo primero los ingredientes para cada cosa:

Para el pudin
- 1 litro de leche
- 1 rama de canela
- Cascara de limón
- 8 huevos
- 2 campesinas
- 65 gramos de azúcar

Para la peras al vino tinto
- 2 Kg de peras
- 1 rama de canela
- Cáscara de limón
- 125 gramos de azúcar
- 1 litro de vino tinto
- 1 sobre de chantilly

Para la bavarois o crema bávara
- 4 láminas de gelatina neutra
- 200 ml de leche
- Los dos kilos de peras al vino escurridas y trituradas ya frías
- El pudin ya hecho y frío

Todos los ingedientes
Y ahora vayamos por pasos, empezando por el pudin:


  • Lo primero es cortar el pan en rodajas finas y batir los 8 huevos 
Los ingredientes del pudin
  • Ponemos a hervir un litro de leche con una rama de canela y la cáscara de un limón. Lo colamos luego y lo dejamos enfriar

  • A continuación se pone en un bol la leche ya fría y se le echa el azúcar











  • Una vez hecho esto se remueve y se le echan los huevos ya batidos












  • Se remueve de nuevo y se añade el pan en rodajas













  • Una vez colocadas se van hundiendo con la cuchara para empaparlas


  • Cuando están bien empapadas se ponen en un molde de horno y se tienen al baño maría a 150º durante aproximadamente 45 minutos (o hasta que cuaje). Una vez hecho se deja enfriar.


Ahora vamos a preparar las peras:

  • Lo primero es lavarlas, cortarlas en mitades, quitarles las pepitas, y ponerlas a cocer en el vino con la canela y la cáscara de limón y el azúcar hasta que se ablanden. Durante 7 u 8 minutos.
  • Se sacan, se trituran, se les reduce el vino, y se reserva para empapar más tarde el pudin que servirá de base para la bavarois.
  • Mientras se hacía lo anterior, hemos tenido en remojo en un poco de agua fría las hojas de gelatina. Cuando se vean hinchadas, las disolveremos en un poco de agua caliente.


Y ahora la bavarois:
  • La gelatina disuelta la echamos en un bol

  • Lo mezclamos con los 200 ml de leche caliente y lo removemos












  • Mezclamos bien las peras trituradas con lo anterior















  • Lo cambiamos todo de molde y lo dejamos enfriar en el frigorífico durante 4 horas


  • Pasadas la 4 horas, preparamos todo lo que tenemos ya hecho

  • Cortamos el pudin en triángulos y los ponemos por encima
En triangulitos
Lo cubrimos todo
  • Con la reducción de vino, empaparemos el pudin poco a poco y lo dejaremos enfriar otras 4 horas
se le va echando el vino

listo para dejarlo reposar
  • Una vez pasado el tiempo, se desmolda con cuidado, y se sirve adornado con un poco de chantilly. Mi madre usó el de Royal (en el sobre viene la preparación), que con las peras al vino va muy bien el sabor.
Bavarois de peras al vino con base de pudin
Estaba riquísimo! si lo hacéis lo comprobaréis ;) Esperamos que os haya gustado!


Un saludo!!

lunes, 18 de abril de 2011

Focaccia

Hola amig@s!
Hoy mi madre va a hacer la receta Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de abril nos invita a preparar, la Focaccia. Los ingredientes que se calculan es para lo que se ve en las imágenes y además, una bandeja del mismo tamaño pero cuadrada. Es decir, que para hacer lo de las imágenes, habría que considerar la parte proporcional en algunos ingredientes.

En esta ocasión la receta va dedicada al Gordito, también conocido como Sergio, uno de nuestros gatitos que mira desde el cielo de los gatos cómo mi madre hace sus recetas. Era un gato muy grande, muy guapo, y con unos ojazos azules enormes. Nunca he visto uno como él. Además le encantaban las cajas como se puede ver en la foto. Un beso desde aquí para nuestro Gordito. Va por ti.



Para esta receta vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza
- 125 ml de agua tibia
- 250 ml de agua fría
- 12 gramos de levadura fresca
- 2 cucharadas y media de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 latas de anchoas
- 1 trozo de queso azul
- 1 bandejita de tomate cherry
- 1 bandejita de pimientos de padrón

Los ingredientes
Y ahora los pasos a seguir:
  • Lo primero que hay que hacer es mezclar la levadura con agua tibia, dejándola reposar en un lugar que sea tibio también. Mi madre la dejó cerca de media hora dentro del horno porque lo había encendido previamente durante unos minutos a 50º para que se quedara calentito



  • Se cogen 125 gramos de harina y se mezclan con la sal (mi madre le echó un poco de pimienta molida también), se va formando un volcán en el que se echará el resto de agua tibia, un poco de agua fría, y el aceite de oliva (un poco aromatizado por haberlo frito previamente con un poco de ajo y hojas de laurel frescas) 

  • Se mezcla todo poco a poco con una mano y con la otra se va agregando el resto de la harina. Se debe amasar mucho hasta que se pueda manejar bien, ya que la masa es muy pegajosa



  • Se pone un poco de harina espolvoreada en una superficie plana y se sigue amasando. Se le irá echando un poco de harina de vez en cuando, hasta que esté elástica y no se rompa al estirarla. Entonces estará bien 

  • Se engrasa y enharina una bandeja para horno y se pone la masa sobre ella acoplándola con las manos, estirando y aplastando hasta un grosor de 1cm. En esta ocasión el molde es regalo de otra bloguera, DukanGirl, que esperamos que le guste la receta.



  • Se cubre con un paño y se pone durante 30 minutos a reposar en un sitio tibio. En este caso el horno que seguía tibio. 

  • En ese tiempo la masa dobló su altura, así que ya estaba lista para que le hiciera con los dedos unos hoyitos por toda la superficie, para que el aceite se acumule luego en ellos. Tras eso estuvo otra hora metida de nuevo en el lugar tibio y volvió a doblar su tamaño. Mientras se calentaba el horno a 200º, rellenó la masa con 3 latas de anchoas, 1 trozo de queso azul, 1 bandejita de tomates cherry, 1 bandeja de pimientos de padrón, de la siguiente forma:
    • Un chorrito de aceite de oliva por toda la masa bien extendido con un pincel.
    • Se quitan de los pimientos las pepitas y los cabos y se vacía el interior.
    • Se lavan y se parten en mitades los tomatitos
    • Se adorna al gusto y se reparte bien el queso.


  • Se hornea durante unos 15 minutos a 200º hasta que esté un poco doradito y se deja enfriar unos minutos. 


  • A partir de ahí, a disfrutarlo! estaba riquísimo!

Esperamos que os haya gustado! un saludo!
 
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