martes, 25 de octubre de 2011

Brioche

Hola amig@s!
Hoy vamos a preparar Brioche, que es la propuesta dulce que hace Whole Kitchen para el mes de octubre.  El Brioche es un bollo clásico francés, también conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo. Es ligero pero sabroso, típico de la región de Alsacia. En 1404 aparece en un libro la palabra "brioche" por primera vez como un pan normando.

Hoy la receta se la dedicamos a la Chiqui, aunque ella prefería estar calentita durmiendo en vez de esperar a que se hiciera jejeje


Vamos a empezar con la receta, lo primero los ingredientes:
- 70 ml de leche tibia
- 15 gramos de levadura fresca
- 500 gramos de harina
- 15 gramos de sal fina
- 6 huevos
- 350 gramos de mantequilla
- 30 gramos de azúcar blanquilla
- Glaseado de huevo


Y ahora los pasos a seguir:

  • Primero se mezcla la leche y la levadura en un cuenco y se remueve hasta que se disuelva.
  • Se bate la harina, la sal, el azúcar y los huevos, y se le añade la mezcla de levadura y leche, amasándolo todo a poca velocidad durante 5 minutos.
  • Después se rebañan con una espátula las paredes del cuenco de la amasadora y se bate a velocidad media durante 10 minutos hasta conseguir que la masa quede homogénea.
  • Luego se corta la mantequilla en dados y se ablanda un poco en el microondas, y se van añadiendo los trocitos a la masa con la amasadora a velocidad media.


  • Cuando esté toda la mantequilla incorporada se aumenta la velocidad y se bate de 6 a 10 minutos hasta que la masa quede homogénea y brillante y se separe del cuenco con una elasticidad perfecta.
  • Se deja reposar tapada a 24º durante dos horas hasta que doble el volumen, se rebaja la masa dándole vueltas 2 o 3 veces con la mano, se cubre el cuenco y se refrigera varias horas (no más de 24).


  • Una vez transcurridas las horas de refrigerado, se le da a la masa la forma deseada


  • Se pinta con glaseado de huevo y leche.


  • Se precalienta el horno a 200º y se hornea a esa temperatura durante 15 minutos.
  • Se baja a 170º y se hornea 30 minutos.
  • Luego se dejan en el molde durante 5 minutos y después se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla.
  • Y una vez hecho todo, ya tenemos la receta hecha:

El brioche está bueno pero no ha subido como debería, ha quedado un poco aplastado. Prometo hacer otro a ver si sale mejor ;)


martes, 18 de octubre de 2011

Gulash

Hola amig@s!
Hoy voy a preparar Gulash en su variante de sopa, que es la propuesta salada que hace Whole Kitchen para el mes de octubre.

En esta ocasión la receta va a ir dedicada al Sergio, que está en el cielo de los gatos vigilando atento todo lo que se cuece en esta cocina jejeje 


Bueno, vamos a empezar con los ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 ramas de apio
- 2 zanahorias
- Pimienta negra en grano
- 3 hojas de laurel
- 500 gramos de carne de vaca
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite


Y ahora la preparación:
  • Primero se rehoga la cebolla, puerros, apio y zanahoria con el laurel
  • Cuando esté bien frito se cubre con un litro de agua y se pone la pimienta negra y la sal al gusto.
  • Cuando esté hirviendo se pone la carne de vaca y se cuece 40 minutos en la olla express.
  • Se deja reposar la carne unos minutos y se cortan unas rodajas. Se sirven estas rodajas con un poco de caldo y verduras, y también con una especie de gnocchis.
  • Ese tipo de gnocchis los vi hacer las navidades pasadas como una especialidad de Salzburgo. Es una pasta compuesta de mantequilla, huevos, sal, nuez moscada y harina. Las proporciones son a cálculo, moviéndolo con el tenedor hasta que tenga una textura cremosa y espesita. Es necesario ir mojándose los manos mientras se hacen las bolas, y cuando estén listas se ponen en el agua hirviendo hasta que suban a flote, que es señal de que ya están listas.
Esperamos que os haya gustado la receta!! un saludo!!


 
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