martes, 20 de diciembre de 2011

Crema de aguacates con huevos de codorniz rellenos de setas

Hola amig@s!!
Hoy vamos a preparar una receta riquísima bajo la supervisión de la Sergia y la Orejilla, pero desde el punto de vista de quien está tan calentita y metida en su sueño que no se entera de nada jejeje



Bueno, como siempre, empezamos con los ingredientes, que son los siguientes:

Para la crema:
- 700 gramos de aguacates
- 200 ml de nata para cocinar
- 1/4 de cucharada de especias del chef India: curry
- Una ramita de cilantro fresco
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto

Para los huevos
- 6 huevos de codorniz
- 100 gramos de champiñones portobello
- 100 gramos de setas Shiitake
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto

Para la mayonesa:
- 50 ml de leche semidesnatada
- 100 ml de aceite de oliva 0´4
- Vinagre de vino al gusto
- Sal al gusto


Y ahora los pasos a seguir:

  • Quitamos la tapa del estuche de los huevos, rompiendo un poco la base sobre la que están para que les entre el agua cuando los pongamos a hervir. Esto se hace porque son muy frágiles y si se ponen a hervir sueltos se romperán unos contra otros.

  • Los ponemos en el plástico sobre el agua fría y cuando empiecen a hervir los vamos bajando al agua con cuidado ayudados por una cucharilla. Deben estar 4 minutos hirviendo.
  • Le habremos puesto al agua un poco de sal, así los pelaremos mejor.
  • Al apartarlos los pondremos en agua con hielo, así las yemas no se oxidarán y quedarán más amarillas.

  • Luego golpearemos el huevo por el extremo más redondo que es donde se forma un vacío que servirá para empezar a pelarlo y que salga perfecto.
  • Los partiremos en mitades, usando la mitad de la yema para el relleno y la otra mitad para adornar.
  • Mientras se cocían los huevos habremos lavado, partido y rehogado las setas con el aceite y el ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto.



  • Mientras se hacen estas dos cosas haremos la mayonesa con 50 ml de leche, 100 ml de aceite 0´4, sal y vinagre.
  • Lo ponemos todo en el vaso de la batidora y ponemos el brazo batidor en el fondo sin mover y sujetando bien el vaso. 
  • Empezamos a batir y cuando cambie el ruido a grave lo movemos y tendremos una mayonesa espesita.
  • Tenemos los huevos partidos y vaciadas las yemas en un plato, estrujamos la mitad de las yemas con un tenedor y las mezclamos con las setas y un poco de mayonesa para darle cremosidad.


  • Rellenamos los huevos y ponemos un poco de mayonesa y con la otra mitad de las yemas las ponemos en el pasapurés y las rallamos por encima de los huevos rellenos.


  • Ahora lavamos los aguacates, los secamos y partimos por la mitad, los giramos una y otra mitad separando una parte del hueso la otra podemos clavarle el cuchillo de un golpe seco y tirar, o con una cucharilla lo vaciamos en el vaso de la batidora.
  • Ponemos la nata, el cilantro, ajo, sal, especias, y lo batimos.


  • Y ya lo tenemos todo preparado para servir.
  • Para la presentación vamos a utilizar dos mitades de huevo rellenas sobre la crema de aguacate, adornándolo con unas lonchitas de aguacate y una ramita de cilantro. 
  • Por último lo rociamos con un poco de yema rallada para darle colorido.

Y ya tenemos terminada esta rica receta que esperamos que os guste tanto como nos gustó a nosotros degustarla ;)

Un saludo!

1 comentarios:

La Gatuna dijo...

Tiene una pinta riquísima.
Tu blog, me recuerda mucho al mio, con los gatunos. Te invito a que le veas. Un saludo
http://gatuneandoenlacocina.blogspot.com/

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