Sabayón

Hola amig@s!

Hoy voy a preparar Sabayón según la receta de Pierre Hermé, que es la propuesta dulce que hace Whole Kitchen para el mes de febrero.

Hoy la receta va dedicada a la Ronri y el Tigre, que en su día fueron novios y no se separaban nunca. Aquí los podéis ver asomados por la terraza viendo lo que se movía por la calle ;P

Empecemos la receta por los ingredientes, que son los siguientes:

- 6 yemas de huevos

- 150 gramos de azúcar

- 25 cl de vino blanco o champán

- 1 corteza de limón
- 500 gramos de lichis

Y ahora vamos con la preparación:

• Primero mezclamos en un cazo las yemas, el azúcar, el vino o champán, y la corteza de limón,

• Poner sobre otro cazo con agua hirviendo y batir hasta que doble su volumen y espume.

• Batir 30 segundos más, poner en una copa y acompañar de fruta, en este caso lichis.

Yo puse un vino de color amarillo pajizo brillante muy fresco y con grandes aromas frutales. Elaborado con la selección de uvas verdejo y viura. A mi me gustó, mezclado con el sabor que tienen los lichis un poco áspero y vagamente dulce. Pero a quien le gustan los postres más dulces le aconsejo que use Pedro Ximénez y alguna frutilla roja como, por ejemplo, frambuesa.

Esperamos que os haya gustado!! saludos!!

Pan básico de masa madre ácida

Hola amig@s, hoy vamos a preparar la receta que Whole Kitchen nos propone para su propuesta salada de febrero, un pan básico de masa ácida (para dos hogazas).

Hoy la receta se la vamos a dedicar a la Sergia, que la acaban de operar, pero con una foto de hace años de cuando era muy jovencita:

Y ahora vamos a empezar con los ingredientes. Primero los de la masa madre ácida: 

- 100 gr de harina de fuerza blanca
- 60 ml de agua tibia
- 5 gr de levadura fresca 

Y luego para la masa base:
- 450 gr de harina de fuerza blanca
- 50 gr de harina integral
- 350 ml de agua tibia
- 12 gr de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal 

Los pasos a seguir son los siguientes:

• Para la masa madre ácida se pone el harina en un cuenco grande y se hace un hueco en el centro. Se mezcla en un cuenco pequeño el agua con la levadura, se vierte sobre el harina y se mezcla gradualmente para formar una masa firme empleando una sola mano. 

• Se vuelca la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y se amasa durante 8 o 10 minutos.

•  Se vuelve a introducir en un cuenco limpio y aceitado, se cubre con un film o un paño húmedo y se deja fermentar en un lugar cálido durante 4 horas. 

• Se vuelve nuevamente la masa madre sobre la superficie de trabajo enharinada y se golpea para extraer el aire. Se coloca en un cuenco y se deja fermentar 3 horas más. 

 

• Para formar la masa base, se pone el harina en un cuenco y se hace un hueco en el centro. A continuación se vierte el agua y la levadura en un cuenco pequeño y se deja reposar 5 minutos.

•  Se vierte el líquido con la levadura sobre el harina, se añade la sal y el impulsor de masa madre ácida y se trabaja hasta lograr una masa suave y elástica. Se pone en un cuenco limpio y se deja fermentar 1 hora. 

• Se vuelca la masa y se golpea para extraer el aire. 

• Se hacen dos hogazas redondas y se aplanan ligeramente con la mano. Se espolvorea generosamente con harina y con un cuchillo pequeño y afilado se le hacen cuatro cortes en la parte superior formando un cuadrado. Se ponen ambas hogazas sobre una placa de horno enharinada y se cubre y se deja fermentar una hora. 

• Por último, se precalienta el horno a 240ºC, se coloca una bandeja en la parte de abajo con algunos cubitos de hielo para generar vapor, se pone la bandeja del pan en la parte superior y se hornea durante 30 minutos hasta que adquiera un color dorado y, finalmente, se deja enfriar sobre una rejilla.

Y ya tenemos nuestro pan casero. Esperamos que os haya gustado la receta, un saludo!! ;))