Pan básico de masa madre ácida

Hola amig@s, hoy vamos a preparar la receta que Whole Kitchen nos propone para su propuesta salada de febrero, un pan básico de masa ácida (para dos hogazas).

Hoy la receta se la vamos a dedicar a la Sergia, que la acaban de operar, pero con una foto de hace años de cuando era muy jovencita:

Y ahora vamos a empezar con los ingredientes. Primero los de la masa madre ácida: 

- 100 gr de harina de fuerza blanca
- 60 ml de agua tibia
- 5 gr de levadura fresca 

Y luego para la masa base:
- 450 gr de harina de fuerza blanca
- 50 gr de harina integral
- 350 ml de agua tibia
- 12 gr de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal 

Los pasos a seguir son los siguientes:

• Para la masa madre ácida se pone el harina en un cuenco grande y se hace un hueco en el centro. Se mezcla en un cuenco pequeño el agua con la levadura, se vierte sobre el harina y se mezcla gradualmente para formar una masa firme empleando una sola mano. 

• Se vuelca la masa madre sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y se amasa durante 8 o 10 minutos.

•  Se vuelve a introducir en un cuenco limpio y aceitado, se cubre con un film o un paño húmedo y se deja fermentar en un lugar cálido durante 4 horas. 

• Se vuelve nuevamente la masa madre sobre la superficie de trabajo enharinada y se golpea para extraer el aire. Se coloca en un cuenco y se deja fermentar 3 horas más. 

 

• Para formar la masa base, se pone el harina en un cuenco y se hace un hueco en el centro. A continuación se vierte el agua y la levadura en un cuenco pequeño y se deja reposar 5 minutos.

•  Se vierte el líquido con la levadura sobre el harina, se añade la sal y el impulsor de masa madre ácida y se trabaja hasta lograr una masa suave y elástica. Se pone en un cuenco limpio y se deja fermentar 1 hora. 

• Se vuelca la masa y se golpea para extraer el aire. 

• Se hacen dos hogazas redondas y se aplanan ligeramente con la mano. Se espolvorea generosamente con harina y con un cuchillo pequeño y afilado se le hacen cuatro cortes en la parte superior formando un cuadrado. Se ponen ambas hogazas sobre una placa de horno enharinada y se cubre y se deja fermentar una hora. 

• Por último, se precalienta el horno a 240ºC, se coloca una bandeja en la parte de abajo con algunos cubitos de hielo para generar vapor, se pone la bandeja del pan en la parte superior y se hornea durante 30 minutos hasta que adquiera un color dorado y, finalmente, se deja enfriar sobre una rejilla.

Y ya tenemos nuestro pan casero. Esperamos que os haya gustado la receta, un saludo!! ;))

Pithivier con crema frangipane

Hola amig@s!

Hoy voy a preparar Pithivier con crema frangipane, que es la propuesta dulce que hace Whole Kitchen para el mes de enero.

En esta ocasión, quien supervisará la receta será la Chiqui, que como se puede ver en la foto estaba pensándose si estar pendiente o cerrar los ojos hasta que estuviera preparado del todo ;P

Y bajo su casi atenta mirada, empezaremos con los ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre

- 1 huevo batido 

- 100g de azúcar 

- 100g de almendras molidas

- 100g de mantequilla en pomada

- 2 huevos azúcar glacé para espolvorear

- 1 manzana gran smith

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 trocito de canela en rama

- 1 vaso de agua

Y ahora vamos con la preparación:

• Lavamos y pelamos la manzana, ponemos a hervir la cáscara con el vaso de agua, tres cucharadas de azúcar y la rama de canela. 

• Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadimos los huevos uno a uno, incorporamos la almendra molida y un chorrito del almibar de la cáscara de manzana una vez colado. Ahora lo mezclamos bien.

 

• Extendemos el hojaldre espolvoreando con harina la superficie donde lo hagamos, la masa y el rulo. 

• Cortar dos círculos (yo he usado un plato llano grande) y poner uno de ellos en la bandeja del horno con papel antiadherente. 

• Pincelar con huevo batido los bordes de la masa y extender la crema sobre la masa sin que llegue a los bordes dejando un margen para abrochar la segunda lámina de masa.

• Rápidamente ponemos la otra encima, presionamos los bordes para que no salga la crema y vamos doblando los bordes hacia el centro. Yo he usado un tenedor para apretar y las marquitas que deja quedan muy bonitas.  Hacemos unos cortecitos de adorno como si dividiéramos la masa en cuñitas. Dejar reposar 10 minutos. 

• Por último, pincelar con huevo batido y hornear a 200 ºC durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar a 180 ºC y dejar 15 minutos más.

Y tras la espera, ya tenemos un riquísimo Pithivier listo para servir. Como se puede ver en las imágenes la hemos adornado un poco con azúcar glacé, que así queda más bonita ;)

Esperamos que os haya gustado, un saludo!! ;)